Chez Aubry, une quarantaine de marcs - ici, la charge du pressoir de 4000 Kg de raisins - sont produits chaque année, tous se discernant par l'origine des fruits. Un souci de cohérence préside aux vinifications faites séparément et c'est à partir de ces vins de base qu'ils raisonnent, jugent, comparent ou écartent. Ainsi naissent ces notes si diverses de la gamme avec lesquelles ils composent leurs symphonies.